Рынок деликатесов: как ресторанная индустрия адаптируется к дефициту красной икры

Производство лососевой икры в России упало на 66%, а розничные цены превысили 23 тысячи рублей за килограмм. Разбираемся, чем шеф-повара заменяют традиционный деликатес и как меняется меню в условиях резкого сокращения предложения.

3 мин